Questa pianta dall’aspetto insignificante cresce spontaneamente nella regione mediterranea, ma grazie al suo sapore originale, alle proprietà salutari e alla versatilità in cucina, oggi viene coltivata in molti paesi dal clima caldo. Basta una manciata di piccole palline per cambiare il sapore di un intero piatto. I capperi non solo aiutano a dare carattere ai piatti, ma rafforzano anche efficacemente l’organismo. Scopri chi dovrebbe mangiarli. I frutti crudi dei capperi sono piccole palline che sono i boccioli dei fiori di una pianta della famiglia delle Caperaceae. Di solito sono piccoli come chicchi di piselli, succosi, duri all’esterno e più morbidi all’interno. A seconda del grado di maturazione, assumono un colore che va dal grigio chiaro al verde scuro.
Che sapore hanno i capperi?
Si possono mangiare freschi? Non necessariamente, perché a causa del loro contenuto di olio di senape, crudi hanno un sapore amaro e piccante. Per questo motivo, vengono consumati più spesso dopo essere stati marinati in aceto, olio aromatizzato o salamoia.
Tuttavia, si distinguono ancora per il loro aroma intenso, che può esaltare il sapore dell’intero piatto. I capperi marinati e in conserva, disponibili in ogni supermercato, hanno solitamente un sapore salato-acido, piccante e leggermente speziato. Il loro aroma è paragonabile a una miscela di olive con limone e un pizzico di pepe.
Chi dovrebbe mangiare i capperi?
Queste piccole palline sono una miniera di sostanze necessarie per il corretto sviluppo dell’organismo. I capperi contengono una dose considerevole di vitamina C, che ovviamente migliora il funzionamento del sistema immunitario e aiuta ad alleviare i sintomi del raffreddore e delle infezioni. Sono consigliati a tutti durante la stagione di immunità ridotta. Insieme alla vitamina A, di cui i germogli sono ricchi, sono potenti antiossidanti con proprietà ringiovanenti: ritardano i processi di invecchiamento, tra cui la formazione delle rughe, e assicurano una pelle nutrita ed elastica.
I capperi contengono anche vitamina K, che favorisce la corretta coagulazione del sangue e la salute delle ossa. I minerali, tra cui calcio, magnesio e potassio, sono benefici per chi soffre di malattie cardiache. Abbassano la pressione e calmano i nervi. Contengono anche molti antiossidanti con proprietà antitumorali, antibatteriche, antinfiammatorie e antidiabetiche. Favoriscono il corretto funzionamento del fegato e dell’apparato digerente. In questo modo, tra le altre cose, disintossicano l’organismo, riducono il fastidioso gonfiore addominale e accelerano la peristalsi intestinale.
I capperi sono utilizzati anche nella dieta dimagrante SIRT, ovvero ricca di sirtuine. Si tratta di proteine che regolano i processi metabolici, attivano i cosiddetti geni della longevità e allungano la vita delle cellule. Di conseguenza, silenziano i geni dell’invecchiamento, la cui attività è associata a molte malattie della civiltà, come l’aterosclerosi o l’alzheimer.
Chi dovrebbe mangiare i capperi? Le persone che intendono perdere peso o desiderano mantenere il peso forma. I boccioli sono ipocalorici e ricchi di fibre, che favoriscono la digestione e saziano più a lungo. In questo modo scompare la voglia di spuntini tra i pasti. È quindi più facile controllare il numero di calorie assunte.
Purtroppo, non tutti potranno beneficiare degli effetti positivi di queste palline verdi sull’organismo. Chi non dovrebbe mangiare i capperi? Chiunque segua una dieta a basso contenuto di sodio (questo snack contiene una dose elevata di sodio), chi soffre di ritenzione idrica, ipertensione, carenza di calcio e le donne in gravidanza.
A cosa aggiungere i capperi?
I capperi hanno un sapore deciso e molto caratteristico, quindi di solito vengono utilizzati come aggiunta ai piatti. Questo permette di non sovrastare gli altri sapori del piatto, ma solo di arricchirli.
Sono utilizzati in molti piatti della cucina mediterranea. I capperi aciduli sono spesso utilizzati nelle insalate (tra cui la famosa Nicoise, con pesce e uova sode) e nelle salse (in particolare la remoulade francese o la romesco spagnola, salse utilizzate per carni e salumi). Alcuni li usano come guarnizione per la pizza (italiana con acciughe e olive nere), hamburger e panini (come il dakos greco o il bagel newyorkese con salmone).
A cosa aggiungere i capperi? Si abbinano bene con verdure fresche, formaggio feta, olio d’oliva e prezzemolo. Arricchiscono anche il sapore del pesce e dei frutti di mare, quindi sono un ottimo accompagnamento per la pasta italiana (ad esempio gli spaghetti alle vongole napoletani con vongole fresche e la pasta alla puttanesca con acciughe).
Se ti piace sperimentare in cucina, aggiungi i capperi e i pomodori secchi alle uova strapazzate. Serviti su pane croccante, avranno un sapore incredibile e unico. Non aver paura di aggiungerne alcuni alla zuppa di patate e aglio. Servila con pezzi di salmone e sarà semplicemente deliziosa.
