Sebbene in passato fosse spesso presente sulle tavole, oggi è raro trovarlo nei piatti. Peccato, perché è uno degli ortaggi a radice più sottovalutati, che unisce semplicità, sapore caratteristico e grandi valori nutrizionali. La rapa, perché è di lei che stiamo parlando, può diventare una vera alleata per chi tiene alla linea, al livello di zucchero nel sangue e al sistema immunitario. La rapa è leggermente piccante, croccante e ipocalorica. È ottima sia nelle insalate che nei piatti caldi. Vale la pena reintrodurla nella dieta quotidiana, perché può essere preparata in molti modi: al forno, bollita, stufata o cruda. Nel resto del testo scoprirai perché vale la pena mangiare questo ortaggio dimenticato della cucina cosa si può fare con la rapa per sorprenderla con il suo gusto e la sua semplicità.
L’ortaggio dimenticato della cucina
Prima che le patate entrassero definitivamente nelle cucine, era proprio la rapa a dominare i menù dei nostri antenati. Oggi sta tornando in auge, e non senza motivo. Questo ortaggio dimenticato della cucina si distingue per l’alto contenuto di fibre, vitamina C e minerali come il potassio e il calcio. È digeribile, saziante e favorisce la naturale disintossicazione dell’organismo.
Il consumo regolare di rape può aiutare il sistema immunitario, migliorare la digestione e influire positivamente sul livello di colesterolo. Ha un basso indice glicemico, il che la rende un’ottima scelta per i diabetici e per chi segue una dieta dimagrante.
Perché vale la pena mangiare la rapa?
È uno di quegli ortaggi che apportano molti benefici alla salute e allo stesso tempo sono estremamente versatili in cucina. Se vi state chiedendo perché vale la pena mangiare la rapa, la risposta è semplice: è una fonte naturale di vitamine e fibre con un apporto calorico minimo.
Gli antiossidanti in essa contenuti aiutano a combattere le infiammazioni, mentre l’elevata quantità di fibre favorisce il senso di sazietà e regola il funzionamento dell’intestino. La rapa è anche una fonte di glucosinolati, composti con proprietà antitumorali presenti anche in altri ortaggi della famiglia delle crucifere. In combinazione con la vitamina C, rafforza il sistema immunitario e i processi rigenerativi dell’organismo.
Cosa si può fare con le rape?
La rapa è un ortaggio dal sapore delicato e leggermente piccante, che si abbina perfettamente a molti ingredienti. Si possono preparare piatti sorprendentemente vari, dagli snack leggeri ai piatti completi per il pranzo. Se vi state chiedendo cosa si può fare con le rape, ecco alcune idee:
- insalata di rape e mele – cruda, croccante, con l’aggiunta di succo di limone e un filo d’olio (provate ad esempio l’insalata di rape e cetrioli),
- zuppa cremosa di rape – delicata, saziante e riscaldante,
- rape al forno con erbe aromatiche – ideali come contorno per la carne o come snack autonomo,
- frittelle di rape nere – un’alternativa alle frittelle di patate,
- purè di rape e cavolfiore – ottimo come contorno dietetico per il pranzo.
Vale anche la pena provare le rape sottaceto, che hanno un sapore leggermente acidulo e sono una fonte naturale di probiotici. Indipendentemente dalla forma, questo ortaggio merita sicuramente di tornare nel menu quotidiano.
La rapa nella cucina moderna
Sebbene sia associata ai tempi passati, oggi la rapa appare sempre più spesso nella cucina moderna, sia nella versione tradizionale che in quella fusion. Nei ristoranti di alta cucina la troverete sotto forma di carpaccio con olio al tartufo, in purea con burro e timo o come ingrediente di bowl di verdure. Vale la pena sperimentarne il sapore a casa. Si abbina perfettamente allo zenzero, al miele, alla salsa di soia o alle erbe fresche.
Come acquistare e conservare la rapa?
Quando scegliete la rapa, prestate attenzione al suo aspetto. Le migliori sono quelle giovani, sode, con buccia liscia e colore chiaro. Quelli più vecchi possono essere più duri e leggermente amari, quindi è meglio scegliere tuberi più piccoli. Dopo l’acquisto, conservate le rape in frigorifero, nel cassetto della verdura. In queste condizioni si manterranno fresche per alcuni giorni. Se acquistate rape con le foglie, separatele dalla radice per evitare che secchino il tubero. Le foglie possono essere conservate separatamente e utilizzate nelle zuppe o nei piatti stufati.
