- Le combinazioni sono infinite e, potendo essere personalizzate e della dimensione desiderata, sono un’opzione perfetta e molto pratica da servire durante le riunioni a tavola con familiari o amici.
Le tartellette sono quei dolcetti di pasta sfoglia o pasta frolla a forma di coppetta che, dopo essere stati cotti in forno, possono essere riempiti con gli ingredienti che più ci piacciono, trasformandosi in una sorta di contenitore commestibile molto adatto per essere presentato come antipasto su un vassoio di tartine. Possiamo dare loro un tocco sia dolce, con marmellate, creme di frutta secca, cioccolato o frutta, sia salato, con cipolla e altre verdure, formaggi, salumi, frutti di mare o carni. Le combinazioni sono infinite e, potendo essere individuali e della dimensione desiderata, sono un’opzione perfetta e molto pratica da servire durante le riunioni a tavola con familiari o amici; sono quindi un’alternativa da tenere in considerazione per questo periodo natalizio in cui abbiamo già in programma diversi appuntamenti gastronomici.
Se siete tra quelli che sfruttano al massimo il tempo e non hanno un secondo da perdere, in alcuni negozi potete trovare tartellette già preparate e pronte da farcire. Se le acquistate in una panetteria o pasticceria, è probabile che siano fatte artigianalmente. Puoi anche acquistare sfoglie di pasta frolla o pasta sfoglia per preparare tu stesso le tartellette. Sebbene sia la pasta frolla che la pasta sfoglia siano adatte alla preparazione delle tartellette, la pasta sfoglia è più indicata per preparazioni più leggere, mentre la pasta frolla, essendo più versatile, è più pratica per tutti i tipi di ricette, come queste tartellette ai funghi che ti proponiamo.
Per preparare la pasta frolla in casa, se lo desideri, avrai bisogno dei seguenti ingredienti (calcolati per quattro porzioni):
- 200 grammi di farina, puoi scegliere quella senza glutine o una miscela di farina di mais, riso e fecola di patate
- Metà di burro freddo (a cubetti), può essere anche margarina vegana
- 1 uovo grande
- E un paio di cucchiai grandi di acqua fredda, anche di più se vedi che l’impasto rimane secco
- Aggiungi un cucchiaio da dessert di zucchero o sale, a seconda che la ricetta sia dolce o salata
La prima cosa da fare è mescolare gli ingredienti secchi (la farina e il sale o lo zucchero), che aggiungeremo in un recipiente setacciandoli. Aggiungere quindi il burro e unire gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Formare una fontana al centro e aggiungere l’uovo già sbattuto, continuare a impastare e versare l’acqua per dare consistenza e aiutare a unire bene il tutto. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ora stendiamo la pasta con il mattarello, riempiamo gli stampini per tartellette con la pasta, buchiamo la base con una forchetta e inforniamo per circa 15 minuti. Se vengono cotte vuote, è consigliabile coprirle con carta da forno e aggiungere qualcosa che faccia da peso, come dei ceci. Una volta pronte, le mettiamo da parte per utilizzarle quando avremo preparato il ripieno.
Tartelletta con funghi e spinaci
Questa opzione è molto leggera e salutare, ideale per completare un menu o servire come antipasto. Per quattro porzioni avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
- Circa 200 grammi di funghi e la stessa quantità di spinaci
- Una cipolla piccola e un paio di spicchi d’aglio
- Circa 150 ml di panna liquida da cucina, può essere la versione leggera o vegetale, a piacere
- 50 grammi di formaggio a scelta, grattugiato
- Un paio di uova grandi
- Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e noce moscata
Per prima cosa lavate bene i funghi e tagliateli a fettine. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in una padella con un filo d’olio d’oliva. Quando saranno dorati, aggiungete i funghi e, una volta che avranno iniziato a cuocersi, aggiungete gli spinaci. In una ciotola mescoliamo l’uovo sbattuto con la panna liquida e il formaggio grattugiato, quindi aggiungiamo questo composto al precedente. Una volta amalgamato il tutto, riempiamo i tortini e cuociamo in forno per 15-20 minuti.
Tortino di funghi, porri e formaggio blu
In questa occasione abbineremo il sapore terroso dei funghi con il tocco leggermente dolce dei porri e l’intensità del formaggio blu. Questi sono gli ingredienti per quattro porzioni:
- 200 grammi di funghi
- 1 porro medio
- Circa 100 grammi di formaggio blu
- 2 uova
- 150 ml di panna liquida
- Olio d’oliva e burro per saltare le verdure
- Timo fresco
Dopo aver pulito bene le verdure e averle tagliate a fettine sottili, saltiamo sia il porro che i funghi in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il burro. Lasciamo che i funghi perdano tutta la loro acqua. Aggiungiamo il timo fresco e mettiamo da parte. In una ciotola mescoliamo tutti gli altri ingredienti: la panna, le uova sbattute e il formaggio blu sbriciolato. Una volta amalgamato bene il composto, aggiungiamo i funghi e i porri, riempiamo i tortini e inforniamo.
Tortino di funghi con pomodori secchi
Questa combinazione, con cui sorprenderete tutti i palati, è davvero deliziosa. I funghi si sposano perfettamente con la consistenza morbida e carnosa dei pomodori secchi. Questi sono gli ingredienti per quattro porzioni:
- 200 grammi di funghi
- Circa 8 pomodori secchi (scegliete quelli commercializzati in olio d’oliva per non doverli reidratare)
- Una cipolla piccola e un paio di spicchi d’aglio
- Circa 150 ml di panna liquida da cucina, può essere la versione light o vegetale, a piacere
- 50 grammi di formaggio a scelta, grattugiato
- Un paio di uova grandi
- Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e basilico fresco
La preparazione segue lo stesso schema delle occasioni precedenti. In questo caso dovrete tenere presente che se avete essiccato voi stessi i pomodori o li avete acquistati secchi, dovrete reidratarli con acqua calda per circa 15 minuti. Se li avete già in olio extravergine di oliva (è facile trovarli così nei mercati e nei supermercati) potete saltare il passaggio precedente. Dovrete solo tritarli finemente e metterli da parte fino al momento di utilizzarli nella ricetta.
Con tutte le verdure ben tritate, soffriggiamo la cipolla e l’aglio e, una volta dorati ma senza bruciarli, aggiungiamo i funghi e cuociamo fino a quando non avranno rilasciato tutto il loro liquido. Infine, aggiungiamo il pomodoro secco e il basilico fresco. Aggiungiamo questo composto alla ciotola dove abbiamo unito le uova sbattute con la panna liquida e il formaggio grattugiato. Con questo ripieno completiamo le tartellette prima di infornarle.
Tartelletta di funghi con pancetta
Se desiderate aggiungere un po’ di proteine animali alle vostre tartellette, la pancetta può essere una buona opzione da tenere in considerazione per i vostri aperitivi natalizi. Questi sono gli ingredienti per quattro porzioni:
- 200 grammi di funghi
- 100 grammi di pancetta affumicata
- Una cipolla piccola e un paio di spicchi d’aglio
- Circa 150 ml di panna liquida da cucina, può essere la versione light o vegetale, a piacere
- 50 grammi di formaggio a scelta, grattugiato
- Un paio di uova grandi
- Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale, pepe e timo
Per questa ricetta, per prima cosa cuociamo la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Mettiamo da parte e soffriggiamo la cipolla con l’aglio e i funghi. In quest’ordine. Mescoliamo in una ciotola gli ingredienti liquidi e il formaggio grattugiato e uniamo il tutto. Con questo composto riempiamo i tartelletti e inforniamo.
Tartelletta di funghi e tofu
Infine, ti proponiamo una ricetta vegana di tartelletta di funghi con tofu davvero deliziosa. Quando acquisti la pasta sfoglia, assicurati che non contenga burro o altri latticini, oppure preparala tu stesso a casa. Per quattro porzioni avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 200 grammi di funghi
- Altri 200 grammi di tofu compatto
- Una cipolla piccola e due spicchi d’aglio
- Un paio di cucchiai di bevanda vegetale (avena, soia, mandorla…)
- Un cucchiaio da dessert di pasta di miso e un altro di salsa di soia
- Olio extravergine di oliva
- Qualche erba aromatica fresca come timo o rosmarino
Per prima cosa lavate bene tutte le verdure. Affettate i funghi e tritate l’aglio e la cipolla. Sbriciolate il tofu con le mani e mettetelo da parte. Con un filo d’olio extravergine di oliva fate soffriggere la cipolla e l’aglio, quando iniziano a dorarsi aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a quando non avranno rilasciato tutto il loro liquido. A questo punto aggiungiamo il tofu e, quando sarà ben cotto, il latte vegetale per renderlo più cremoso, la pasta di miso e la salsa di soia, che gli daranno un tocco di sapore più intenso. Una volta che tutto sarà cotto, riempiamo i tortini e li inforniamo.
