Tutti conosciamo il panettone, ma avete mai sentito parlare dello stollen? A Natale, le tavole si vestono a festa per accogliere lo stollen o Christstollen, un dolce ricco di frutta, spezie e burro, ricoperto da un generoso strato di zucchero a velo, che viene servito come dessert per celebrare queste festività. Con la sua curiosa forma allungata e con una piega al centro, vuole ricordare il Bambino Gesù avvolto nelle sue fasce. Sebbene esistano molte versioni diverse di questa ricetta dolce, alcune caratteristiche non cambiano mai. L’impasto dello stollen deve essere denso e umido, ripieno di frutta secca e candita e aromatizzato con liquore e spezie. È la somma di tutto ciò che ne determina il sapore e l’aroma eccellenti, virtù che si aggiungono al fatto che è un pane abbastanza facile da preparare, che non richiede lievito madre né lunghi giorni di lievitazione o farine speciali. Ha tutte le carte in regola per avere successo e diventare il tuo nuovo dolce natalizio preferito.
Ricetta dello stollen tedesco
Lo Stollen tedesco è un impasto arricchito, profumato con spezie e ricco di uvetta, mandorle e frutta candita. Il risultato è un pane denso, umido e aromatico, la cui superficie è ricoperta di burro fuso e cosparsa abbondantemente di zucchero a velo. Gli ingredienti, la consistenza e la finitura rappresentano l’essenza della pasticceria festiva.
Tempo di preparazione
- Preparazione iniziale: 30 minuti
- Riposo e lievitazione: 2-3 ore
- Cottura: 40-50 minuti
- Raffreddamento e finitura: 30 minuti
Tempo totale approssimativo: 4-5 ore (compresa la lievitazione)
Ingredienti
- 500 g di farina di frumento
- 200 ml di latte tiepido
- 100 g di zucchero
- 7 g di lievito secco di panificazione
- 200 g di burro (a temperatura ambiente)
- 1 uovo grande
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 200 g di uvetta
- 100 g di frutta candita (arancia, limone, ciliegia)
- 100 g di mandorle tritate o affettate
- 50 g di mandorle tritate
- 2 cucchiai di rum scuro (facoltativo, per ammorbidire l’uvetta)
- Zucchero a velo per spolverare
Come preparare lo Stollen tedesco, passo dopo passo
- Metti a mollo l’uvetta nel rum per almeno un’ora (l’ideale è tutta la notte per un sapore più intenso).
- Sciogli il lievito e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido. Attendi circa 10 minuti fino a quando il composto forma una schiuma.
- In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la cannella e la vaniglia.
- Aggiungi il burro ammorbidito, l’uovo e il lievito attivato. Impasta fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
- Aggiungi le mandorle, la frutta candita e l’uvetta scolata. Mescola bene in modo che la frutta sia distribuita uniformemente.
- Copri e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per 1-2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
- Appiattisci l’impasto su una superficie infarinata formando un rettangolo.
- Dagli la caratteristica forma di una barra spessa, lasciando un lato più alto dell’altro.
- Metti lo stollen su una teglia con carta da forno e lascia lievitare per altri 30-45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere per 40-50 minuti, fino a quando lo stollen sarà dorato.
- Togliere dal forno e, ancora caldo, spennellare generosamente con burro fuso e cospargere abbondantemente di zucchero a velo.
- Una volta raffreddato, cospargere nuovamente di zucchero a velo prima di servire.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Lo stollen tipico, come indicato in questa ricetta, produce una grande barra di circa 10-12 porzioni abbondanti.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Energia: circa 380 kcal
- Grassi: 16 g
- Grassi saturi: 8 g
- Carboidrati: 52 g
- Zuccheri: 23 g
- Proteine: 7 g
- Fibre: 2 g
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Per quanto tempo si conserva questa preparazione?
Lo Stollen tedesco si conserva perfettamente avvolto in un foglio di alluminio o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco, per 2-3 settimane. Il suo sapore migliora a partire dal terzo giorno.
