Con la sua particolare forma a barchetta e il suo ripieno cremoso e fondente, questo piatto fa parte della sconosciuta gastronomia georgiana ed è molto facile da replicare a casa. Una barchetta di pane dorato, ripiena di un gustoso formaggio fondente e un uovo con il tuorlo cremoso da intingere. Se questa breve descrizione ti fa venire l’acquolina in bocca, è il momento di scoprire di più sul khachapuri, un piatto sconosciuto che arriva dalle lontane rive del Mar Nero e che promette di diventare uno dei tuoi preferiti. Questo semplice piatto a forma di pane è uno dei piatti più famosi della cucina georgiana, un pane soffice e fumante che tradizionalmente viene ricoperto di formaggio, uova e burro. Questo pane viene modellato in diverse forme e, a seconda del procedimento di cottura e delle dimensioni, può essere consumato individualmente o condiviso. Due delle varietà più comuni sono l’Imeretian khachapuri, di forma circolare, e l’Adjaran khachapuri, la versione aperta a forma di barca ricoperta di burro e con un uovo poco cotto sopra. È questa seconda versione che cucineremo oggi. Anche se nel tempo sono state aggiunte al piatto alcune nuove varietà di formaggio, come la mozzarella o la feta, gli ingredienti più comuni rimangono il tradizionale formaggio georgiano Sulguni o il formaggio Imeretian. Se non li avete a disposizione, potete sempre ricorrere ai primi per ottenere il perfetto equilibrio tra cremosità e sapore.
Ricetta del khachapuri
La ricetta del khachapuri ruota attorno a un impasto morbido e soffice, generosamente farcito di formaggio e coronato al centro da un uovo che viene cotto in forno. Al momento di servire, si aggiunge il burro che, insieme all’uovo e al formaggio fuso, forma una miscela cremosa perfetta per intingere pezzi di pane. La tradizione vuole che venga servito immediatamente e che si strappi un’estremità per intingerla nel formaggio e nell’uovo, godendosi un’esplosione di consistenze e sapori.
Tempo di preparazione
- Preparazione dell’impasto: 15 minuti (+ 1 ora di riposo)
- Assemblaggio e farcitura: 15 minuti
- Cottura in forno: 15-18 minuti
- Finitura: 3-4 minuti extra (per l’uovo)
Tempo totale approssimativo: 1 ora e 45 minuti
Ingredienti
- 500 grammi di farina di grano (circa 4 tazze)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 7 grammi di lievito secco (1 bustina)
- 250 millilitri di latte tiepido (1 tazza)
- 2 cucchiai di yogurt naturale o kefir (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 400 grammi di formaggio sulguni o imeruli (miscela di mozzarella e feta se non disponibili)
- 2 o 3 uova (una per ogni khachapuri)
- 2-3 cucchiai di burro
Come preparare il khachapuri, passo dopo passo
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare per 10 minuti, fino a quando non inizia a formarsi la schiuma.
- Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. Formare una fontana al centro e aggiungere il composto di lievito, lo yogurt (facoltativo) e l’olio.
- Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungere altra farina poco alla volta.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per 1 ora, finché non raddoppia di volume.
- Grattugia o sbriciola il formaggio e mescolalo in una ciotola (usa una combinazione di mozzarella e feta se non hai formaggio georgiano).
- Preriscalda il forno a 250 °C e mettici dentro la teglia in modo che sia ben calda.
- Dividi l’impasto in due o tre parti, stendilo in ovali lunghi circa 30 cm.
- Metti il formaggio al centro, lasciando liberi i bordi. Arrotola i lati verso l’interno e unisci le estremità per formare una “barchetta”.
- Metti su carta da forno e cuoci per 12-15 minuti, fino a quando l’impasto sarà dorato e il formaggio bollirà.
- Togli la teglia dal forno, fai un buco al centro del formaggio e rompi un uovo in ciascuno. Rimetti in forno per 3-4 minuti, fino a quando l’albume è cotto e il tuorlo è liquido.
- Aggiungi un cucchiaio di burro su ogni khachapuri e servi immediatamente. Rompi i bordi del pane e immergili nella miscela cremosa al centro.
Quante porzioni si ottengono con questa ricetta?
Questa ricetta è sufficiente per due o tre khachapuri grandi, che possono essere condivisi da quattro a sei persone come piatto principale.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Calorie approssimative: 750 kcal
- Grassi: 35 g
- Proteine: 27 g
- Carboidrati: 78 g
- Zuccheri: 4 g
- Sodio: 1.000 mg
- Fibre: 3 g
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Per quanto tempo si conserva questa preparazione?
Il khachapuri è più buono appena sfornato, ma può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 24-48 ore. Per riscaldarlo, cuocilo in forno a 180 °C per 5-7 minuti fino a quando non sarà caldo e il formaggio non si sarà sciolto. Si sconsiglia di congelarlo perché la consistenza dell’impasto e del formaggio ne risentirebbe.
