La nototenia è un pesce oceanico, originario delle acque fredde dell’emisfero meridionale, principalmente delle regioni antartiche. Nei negozi è solitamente disponibile sotto forma di carcasse congelate e il suo prezzo è di circa 25-40 zł al chilogrammo. La carne di questo pesce è compatta, ma allo stesso tempo delicata e succosa. Si caratterizza per un sapore leggermente burroso, che piacerà anche a chi non ama particolarmente il pesce. Vale la pena approfittarne, perché un pasto a base di pesce sano dovrebbe essere la regola, non l’eccezione.
Perché vale la pena provare la nototenia?
La nototenia ha molti vantaggi. Innanzitutto, la sua carne è estremamente facile da preparare. Anche chi non ha molta esperienza nella cottura del pesce potrà cucinarla senza problemi. La nototenia, ad esempio, è difficile da seccare, quindi anche se la cuocete in forno o in padella, manterrà i suoi succhi e la sua struttura ideale.
Un altro vantaggio di questo pesce è la quasi totale assenza di lische, il che significa che può essere consumato dai bambini, dagli anziani e da coloro che non amano togliere le lische mentre mangiano. È anche un’ottima opzione se stai cercando un pasto sano e semplice che soddisfi tutti, indipendentemente dall’età o dalle preferenze culinarie.
La nototenia può essere preparata in molti modi: può essere fritta, al forno, stufata o cotta al vapore. Si abbina perfettamente a varie spezie ed erbe aromatiche, ma è ottima anche in versione minimalista, solo con sale, pepe e un po’ di limone. Una vera prelibatezza è la nototenia fritta. Ecco come prepararla passo dopo passo:
- Scongelate i pesci, preferibilmente in frigorifero, disponendoli su un colino o un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparare il pesce: asciugare accuratamente i pesci, cospargerli con succo di limone e condirli con sale, pepe e, se lo si desidera, un po’ di aglio.
- Impanatura: ricoprire il pesce con farina di frumento o pangrattato, se si preferisce una panatura croccante.
- Friggere: friggere i pesci in olio caldo o burro chiarificato per alcuni minuti su ciascun lato, fino a quando non assumono un colore dorato.
Il pesce pronto è meglio servirlo subito, caldo. È ottimo con patate al prezzemolo, purè, riso, semolino o contorni classici come insalata di cavolo cappuccio, barbabietole o carote con piselli. Ecco altre idee per cucinare la nototenia.
- Nototenia al forno. Strofinate i pesci con le vostre spezie preferite, irrorateli con olio d’oliva e cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
- Nototenia al vapore. Bastano pochi minuti per ottenere una carne perfettamente morbida e succosa. Servitela con burro e aneto fresco: semplice ma deliziosa.
- Nototenia stufata con verdure. Aggiungete al pesce le vostre verdure preferite, aneto e salsa di pomodoro e cuocete a fuoco lento.
- Sformato di nototenia. Basta unire la carne di pesce sminuzzata con riso o patate cotte, cipolla soffritta, piselli, carote e besciamella. Mettere il composto in forno e cuocere fino a doratura.
- Cotolette di pesce di nototenia. Sminuzzare la nototenia cotta o fritta, eliminare le lische, aggiungere l’uovo, il pangrattato e le spezie. Formare delle cotolette e friggerle fino a doratura.
Valori nutrizionali della nototenia
Ma il nototenia non ha solo un sapore eccellente, ma anche un alto valore nutrizionale. In 100 g di carne si trovano 18-20 g di proteine facilmente assimilabili e circa 3 g di grassi, tra cui una quantità significativa di preziosi acidi omega-3 (EPA e DHA). Il consumo regolare di questo pesce ha effetti benefici sul cuore, sul sistema circolatorio e sulle funzioni cognitive.
La nototenia è anche ricca di vitamina D: una porzione fornisce circa il 30-40% del fabbisogno giornaliero. Inoltre, contiene molte vitamine del gruppo B, che favoriscono il metabolismo e il corretto funzionamento del sistema nervoso. I minerali presenti nella carne, come lo iodio, il selenio e il magnesio, rafforzano il sistema immunitario e aiutano a mantenere il corretto livello di colesterolo. Vale anche la pena sottolineare che la nototenia è a basso contenuto calorico: 100 g di carne contengono 110 kcal.
