Forse non lo sai, e ovviamente non hai motivo di saperlo, ma siamo immersi in quella che il settore del caffè definisce “la terza ondata del caffè”, una rivoluzione teorica che ruota attorno a una delle bevande più consumate al mondo che ora, dopo decenni di industrializzazione e standardizzazione, punta alla qualità, all’origine, alla tracciabilità e all’equità del settore, in particolare nei confronti dei produttori.
Specialty coffee: quando l’eccellenza diventa pressione sociale (e perché non serve avere paura)
Per questo motivo, c’è anche una febbre – quasi una bolla – per lo specialty coffee, o caffè speciale, e per questo motivo potresti anche avere paura di andare in una caffetteria, temendo che ti guardino con disprezzo perché chiedi lo zucchero per il caffè. O perché lo chiedi con il latte.
Scherzi a parte, alcuni basati su esperienze reali, la verità è che questa nuova febbre del caffè ha anche i suoi lati positivi. A priori, stiamo bevendo un caffè migliore rispetto a decenni fa, per quanto l’industria abbia cercato di convincerci che i torrefatti o i caffè molto tostati, neri e amari siano il massimo in termini di qualità di questa bevanda millenaria.
Ciò che è anche vero, ora che si parla di più di caffè o, almeno, si cerca di fare più rumore mediatico con esso e si eleva il barista – colui che prepara il caffè – al rango di nuova rock star, come abbiamo fatto in precedenza con i cuochi, i barman e i sommelier, è che c’è una cosa che accomuna tutti quando si tratta di preparare il caffè.
Macinatura: il segreto che ogni barista porterebbe a casa tua
E anche tu puoi farlo a casa tua. Non importa se sei un fan della caffettiera americana o se preferisci un caffè latte, o se sei più un tipo da macchina per caffè espresso. Qualunque sia il caffè che bevi, qualsiasi barista al mondo avrà la stessa opinione su una questione fondamentale, indipendentemente anche dal tipo di caffè che acquisti: la macinatura.
Tutti, assolutamente tutti, e per questo ci metterei praticamente la mano sul fuoco, non ti consiglieranno mai di acquistare caffè già macinato. È una soluzione facile e comoda, ma anche il peggior nemico del caffè. Una volta macinato, per quanto ben conservato, il caffè inizia a perdere aroma.
Per questo motivo, qualsiasi barista – e qualsiasi amante del caffè – vi consiglierà sempre di acquistare il caffè in grani e di macinarlo quando ne avete bisogno, perché non ha senso acquistare caffè in grani e macinarlo tutto in una volta per poi rimetterlo nei sacchetti.
