Il più delle volte vengono gettati nella spazzatura e trattati come scarti. Eppure, proprio da essi si ricava un prodotto dalle potenti proprietà ringiovanenti. Stiamo parlando dei modesti semi d’uva e dell’olio che se ne ricava. Non solo migliora la concentrazione e l’elasticità della pelle, ma protegge anche il cuore e aiuta a dormire meglio. L’olio di colore giallo chiaro ha una composizione ricca e un sapore delicato, quasi impercettibile. Le sue proprietà salutari sostengono efficacemente l’organismo e sono particolarmente preziose nella seconda metà della vita. Scopri cos’è l’olio di semi d’uva, quali sono i suoi valori nutrizionali e come utilizzarlo in cucina.
Come si produce l’olio di vinaccioli?
L’olio di vinaccioli è un sottoprodotto della produzione del vino d’uva. Alla fine di questo processo, i vinaccioli vengono raccolti e poi sottoposti a spremitura. In passato, la spremitura meccanica era poco efficace, quindi per molto tempo la disponibilità di questo olio è stata limitata. I semi sono poco oleosi, quindi oggi molti imprenditori estraggono l’olio chimicamente. Viene ottenuto sotto l’effetto di alte temperature o sostanze solubili.
L’olio di vinaccioli finito ha un colore giallo chiaro e non presenta sedimenti. Il sapore rimane delicato (leggermente uva, a volte con un retrogusto di nocciola), anche se a volte il processo di produzione chimico influisce leggermente sull’aroma finale.
Quali sono le proprietà dell’olio di vinaccioli?
Perché vale la pena usare l’olio di vinaccioli, soprattutto dopo i 50 anni? Principalmente per la sua ricca composizione, che sostiene efficacemente l’organismo. 100 ml di olio contengono circa 880 kcal, il che non si discosta dalla norma rispetto agli altri oli vegetali. Contiene antiossidanti (tra cui flavonoidi) e acidi grassi omega-6 e omega-9 (tra cui oleico e linoleico). È anche una fonte di melatonina e vitamina E, considerata la vitamina della giovinezza.
Quali sono le proprietà dell’olio di vinaccioli? I potenti antiossidanti rendono il prodotto ringiovanente e antitumorale. Protegge anche dagli effetti dannosi dei radicali liberi e dallo stress ossidativo e migliora la circolazione sanguigna. Inoltre, rende la pelle elastica e la nutre in modo così efficace che viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nei cosmetici antirughe destinati alle donne oltre i 50 anni. L’olio rinforza anche i capelli e, se applicato esternamente, idrata il cuoio capelluto.
L’uso regolare dell’olio di semi d’uva favorisce il corretto funzionamento del sistema nervoso. Rallenta la morte dei neuroni, migliora la concentrazione e la memoria. Questo è fondamentale nella prevenzione di malattie come la demenza o l’Alzheimer, ma anche nella dieta quotidiana degli anziani e delle persone affaticate. Inoltre, la melatonina, uno degli ormoni chiave, favorisce una migliore igiene del sonno. Permette di regolare il ritmo circadiano, addormentarsi più velocemente e più profondamente e rilassarsi meglio.
L’olio di semi d’uva è anche un rimedio naturale contro le allergie e le infezioni virali. Rafforza la risposta del sistema immunitario, purifica l’organismo dalle tossine, allevia le infiammazioni, abbassa il colesterolo troppo alto (il che si traduce in una migliore salute del cuore). Previene anche la comparsa di ulcere e malattie degli organi della vista (come l’glaucoma o la sindrome dell’occhio secco).
Per cosa si usa l’olio di vinaccioli?
Ora che conosci le proprietà dell’olio di vinaccioli, devi imparare il dosaggio corretto. Si è scoperto che questo prodotto alimentare, se usato in eccesso, può nuocere alla salute. L’olio contiene molti più acidi omega-6 che acidi omega-3, anch’essi necessari. Un rapporto sfavorevole può portare, tra l’altro, all’intensificazione dei processi infiammatori, all’indebolimento del sistema immunitario e persino all’aumento del livello di colesterolo. È quindi importante ricordare di consumare fino a 10 ml di olio di vinaccioli al giorno e di abbinarlo a fonti di acidi omega-3 (ad esempio semi di lino, soia, noci, salmone, merluzzo, aringhe).
È inoltre importante sapere che questo olio non deve essere utilizzato per friggere. Sebbene abbia un punto di fumo moderatamente alto, i suoi componenti possono reagire con l’ossigeno, con effetti negativi sulla salute. Inoltre, esercita la sua azione più benefica quando raggiunge la temperatura ambiente.
Come utilizzare l’olio di vinaccioli per ottenere i migliori effetti sulla salute? Aggiungilo a insalate, crudité, snack freddi, salse e maionese fatta in casa. Nulla ti impedisce di versarlo su zuppe fredde o tiepide, salse, creme, prodotti da forno o verdure al forno. Puoi quindi condire con esso la focaccia, le patate dolci alla griglia o la zuppa fredda di cetrioli.
