Prima delle feste, i compiti erano suddivisi con precisione. Papà preparava sempre il pesce, e la sua specialità erano le aringhe. Il processo iniziava con l’ammollo e, anche se sembra banale, il risultato era sempre perfetto. La vigilia e il giorno di Natale sono momenti in cui le aringhe diventano un must. In passato le evitavo accuratamente (e in particolare non mi piaceva la versione salata), ma poi ho cambiato idea. Da quando ho scoperto in cosa immergere le aringhe, ho iniziato ad apprezzare questo pesce. È bastato aggiungere un solo ingrediente all’acqua.
Le aringhe alla regale saranno un successo sulla tavola della vigilia. Tutti chiederanno il bis
Perché si mettono a mollo le aringhe?
Le più comuni sono le aringhe salate. Vengono conservate in salamoia, che ne prolunga la durata. Cosa c’è che non va in loro? Sono semplicemente molto salate, il che le rende sgradevoli al gusto e rovina ogni piatto. Basta fare una cosa per migliorarne il sapore. Prima della preparazione è necessario eliminare il sale in eccesso. Se non lo fai, la carne sarà dura, troppo salata e pesante da mangiare. Due fattori sono fondamentali: il tempo di ammollo e il liquido che usi.
In cosa ammollare le aringhe?
Di solito si usa semplice acqua fredda, ma vale la pena aggiungere un ingrediente. Il succo di un solo frutto rende le aringhe deliziose. Non è necessario aggiungerne molto. Per un litro d’acqua è sufficiente il succo spremuto da mezzo limone. Immergete il pesce in questa miscela per 4-5 ore. E non dovrete più preoccuparvi di cosa usare per marinare le aringhe affinché siano gustose e non rovinino l’insalata di aringhe.
Risultati:
- l’odore diventa più delicato e fresco,
- la carne perde la sua durezza e acquista una consistenza cremosa,
- la salinità diminuisce, ma il sapore rimane puro.
In cosa altro si possono mettere a mollo le aringhe?
L’acqua fredda rimane la base e vale la pena cambiarla 1-2 volte durante la macerazione. Se si desidera rafforzare l’effetto, è possibile utilizzare:
- acqua gassata con limone o una piccola quantità di aceto, che sciacqua bene il sale in eccesso grazie alle bollicine,
- latte, latticello, kefir, che ammorbidiscono ulteriormente le fibre e conferiscono al pesce una delicatezza eccezionale. È preferibile utilizzare le bevande a base di latte dopo un primo ammollo in acqua.
