La torta Linzer è una delle torte più famose dell’Europa centrale, originaria della città di Linz, in Austria. Riconoscibile per la sua pasta aromatizzata con mandorle e spezie e per la sua caratteristica griglia, la torta è un dessert elegante e classico che spicca nelle celebrazioni e sulle tavole natalizie. La sua base di frutta secca e marmellata crea una combinazione eccezionale e la sua consistenza, che migliora con il riposo, la rende una delle ricette più apprezzate della pasticceria centroeuropea. Oltre alla sua riconoscibile griglia e al contrasto dei suoi sapori, la torta Linzer è considerata da molti la più antica del mondo, le cui origini documentate risalgono al XVII secolo. Ha superato i confini grazie alla sua combinazione di frutta secca tritata, burro e marmellata, che dà vita a un impasto fragrante e denso, che rimane umido per giorni e esalta ogni ingrediente con il passare del tempo. Servirla a tavola significa creare un legame con la pasticceria dell’Europa centrale e invitare a scoprire sapori classici che non passano mai di moda. In diverse regioni dell’Austria e della Germania, la torta Linzer ha ispirato molteplici interpretazioni, variando il tipo di frutta secca e la marmellata utilizzata a seconda della tradizione locale e della stagione. In alcune famiglie viene preparata anche in versione biscotti chiamati “Linzer Augen”, mentre in altre la ricetta viene adattata utilizzando nocciole o noci al posto delle mandorle. La sua preparazione è vista come un atto rituale nei periodi festivi e molte famiglie tramandano le loro ricette e i loro segreti di generazione in generazione, rendendo ogni torta un riflesso unico della loro storia.
Ricetta della torta Linzer tradizionale
La torta Linzer è caratterizzata da una pasta frolla arricchita con mandorle tritate, spezie e scorza di limone, su cui viene spalmata una marmellata acidula e brillante (come quella di lamponi o ribes). La griglia sulla superficie conferisce alla torta il suo aspetto così riconoscibile.
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Tempo di preparazione
- Preparazione dell’impasto: 20 minuti (+ 1 ora di riposo in frigorifero)
- Assemblaggio: 10 minuti
- Cottura: 35-40 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti circa
Ingredienti
- 200 g di farina di frumento
- 150 g di mandorle tritate (con o senza buccia)
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 120 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (facoltativo)
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 limone
- 200 g di marmellata di lamponi o ribes rosso
- 1 tuorlo d’uovo aggiuntivo (per spennellare)
- Zucchero a velo (facoltativo, per decorare)
Come preparare la torta Linzer, passo dopo passo
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e la scorza di limone.
- Aggiungi il burro freddo e sbriciolalo con le dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
- Aggiungi l’uovo e il tuorlo; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se è troppo secco, aggiungi un cucchiaino di acqua fredda.
- Forma un disco con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Imburrare una teglia smontabile di 22-24 cm di diametro.
- Dividere l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Stendere la porzione più grande e coprire con essa la base e i lati della teglia.
- Spalmare la marmellata sulla base della torta.
- Stendete il resto dell’impasto e tagliate delle strisce per formare il classico reticolo (lattice) sulla marmellata.
- Spennellate il reticolo con il tuorlo d’uovo.
- Cuocete in forno per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e, se lo desiderate, spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.
Quante porzioni prevede questa ricetta?
Circa 8-10 porzioni.
Qual è il valore nutrizionale di ogni porzione di questa ricetta?
- Energia: 320 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Grassi: 18 g
- Proteine: 5 g
- Fibre: 2 g
- Zuccheri: 18 g
Va notato che si tratta di stime e che i valori nutrizionali precisi dipendono dagli ingredienti specifici utilizzati nella preparazione e dalle quantità di ciascuna porzione.
Per quanto tempo si conserva questa preparazione?
Conservate la torta Linzer in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero. Si mantiene perfetta per 4-5 giorni e il suo sapore si intensifica dopo 48 ore.
