Come preparare delle frittelle di patate che delizieranno i vostri cari? La loro preparazione sembra molto semplice, ma il risultato non è sempre all’altezza delle aspettative. Cosa fare affinché le frittelle siano perfettamente croccanti, cotte in modo uniforme e dorate? La chiave sta in un ingrediente discreto che probabilmente avete già a portata di mano. Si tratta dell’aceto. Scoprite perché vale la pena aggiungerlo al purè di patate e come preparare delle frittelle perfette passo dopo passo. Quando si preparano le frittelle di patate, è importante prestare attenzione al tipo di patate. La varietà farinosa di tipo C, ricca di amido, è la più adatta. Garantisce frittelle della migliore qualità. Ma il loro gusto e la loro consistenza possono essere migliorati anche con un semplice trucco. Basta aggiungere dell’aceto alle frittelle di patate.
Aceto nelle frittelle di patate
Un cucchiaio di aceto aggiunto alle patate grattugiate avrà un impatto significativo sul risultato finale. Perché? Per due motivi. Innanzitutto, l’aceto impedisce alle patate di annerirsi. Le patate crude tendono a annerirsi rapidamente a contatto con l’ossigeno. L’aceto acidifica il purè di patate, rallentando il processo di ossidazione. In questo modo, le frittelle mantengono il loro colore chiaro, anche se il purè riposa a lungo prima di essere fritto.
In secondo luogo, questa aggiunta migliora la struttura del purè di patate. L’aceto rafforza l’amido contenuto nelle patate, rendendo le frittelle più compatte e meno soggette a sfaldarsi durante la cottura. Inoltre, dorano in modo uniforme e la loro superficie diventa leggermente più croccante.
Sebbene l’aceto possa essere associato a un sapore intenso, in quantità così piccole (1 cucchiaio per ogni chilo di patate) è totalmente impercettibile. Durante la cottura, evapora rapidamente, formando un sottile strato protettivo sulla superficie dell’impasto. Questo impedisce al grasso caldo di penetrare all’interno delle frittelle. Grazie a questo semplice trucco, sono meno grasse e più leggere delle frittelle classiche.
Come preparare le frittelle di patate con l’aceto
Ingredienti per le frittelle di patate:
1 kg di patate
1/2 cipolla o 1 cipolla piccola
1 uovo
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di farina di grano
Sale e pepe a piacere
Olio per la cottura
Preparazione:
Sbucciate, lavate e asciugate accuratamente le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori piccoli. Trasferite la purea ottenuta in un colino sospeso sopra una ciotola e strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso.
Lasciate riposare la ciotola con l’acqua spremuta per un po’ in modo che l’amido si depositi sul fondo. Quindi versate delicatamente l’acqua e aggiungete l’amido alla purea di patate.
Aggiungete la cipolla grattugiata finemente, l’uovo, la farina (se il composto è troppo liquido) e un cucchiaio di aceto. Condite il tutto con sale e pepe. Mescolate bene.
Scaldate l’olio in una padella. Con un cucchiaio, formate delle frittelle con il purè di patate. Friggetele su entrambi i lati fino a quando non saranno dorate, croccanti e cotte in modo uniforme. Adagiate le frittelle cotte su carta assorbente.
