Tra tutti gli alimenti, uno dei più nutrienti della nostra dieta, e finora anche piuttosto economico, è l’uovo. La sua versatilità permetteva di prepararlo strapazzato, in frittata, in tortilla, tortilla di patate o come parte di un dessert. Tuttavia, la sua versione più elementare è senza dubbio la più utilizzata: bollito. Preparare un uovo sodo per cena o per pranzo (come contorno) è un’operazione di base che veniva fatta almeno una volta alla settimana. Con l’arrivo delle feste ancora di più, poiché le uova ripiene erano un’opzione semplice da preparare che piaceva a tutti, ma con due piccoli problemi. Da un lato c’è il fatto che non si riesce a sbucciarle bene e si finisce con pezzi strappati e dall’altro c’è il fatto che durante la bollitura il tuorlo non rimane centrato e non risulta così estetico. Fortunatamente, questi due problemi hanno una soluzione e non sprecherete nemmeno un uovo quando le preparerete.
1. Il tuorlo centrato
La prima cosa da fare per assicurarsi che tutto sia al suo posto è riporre bene le uova in frigorifero. È consigliabile conservarle in posizione orizzontale (sdraiate) per almeno 12 ore prima di cuocerle. In questo modo si ricentrano naturalmente, ma è possibile applicare anche altre tecniche al momento della cottura.
Una volta che si iniziano a bollire, portare l’acqua a un livello medio-alto, perché se bolle troppo forte può rovinare completamente la posizione del tuorlo e dell’albume. Versare delicatamente ciascuno con l’aiuto di una spatola di legno e, una volta nell’acqua, mescolare un po‘ affinché il tuorlo si solidifichi nella posizione corretta.
2. Per sbucciarli facilmente
Ci sono tre trucchi che non falliscono mai e che molti cuochi usano:
- Usa uova che sono state in frigo per meno di una settimana, perché quelle che stanno in frigo per molto tempo tendono ad avere il guscio più attaccato.
- Portarle alla temperatura giusta. Non metterle nell’acqua quando è troppo calda né direttamente quando è ancora fredda.
- Una volta trascorso il tempo, raffreddarle immediatamente in acqua con ghiaccio per 5 minuti. Questo “contrae” l’albume e facilita la rimozione del guscio.
3. I tempi di cottura in base al tipo di uovo
Cuocere un uovo ha i suoi trucchi e ci sono molte varietà che con la minima alterazione possono cambiare completamente il loro sapore, la consistenza e persino l’aroma. È importante che, trascorso questo tempo, venga tolto dal fuoco e messo in acqua fredda per interrompere rapidamente la cottura ed evitare che continui a cuocersi all’interno.
- Uovo alla coque (tuorlo liquido) 4 minuti
- Uovo alla coque (albume cotto, tuorlo cremoso) 6 minuti
- Uovo sodo “perfetto” (tuorlo sodo ma succoso, senza anello verde) 9 minuti
- Uovo sodo molto sodo (tuorlo completamente asciutto) 12 minuti
- Uova in camicia (poached) 3 minuti in acqua con un goccio di aceto
