Dimenticate il carpa e il tacchino. Questo arrosto è così succoso e aromatico che gli ospiti lo ricorderanno fino alle prossime feste. Da noi l’oca è associata principalmente alla Festa dell’Indipendenza. È un peccato, perché è un arrosto perfetto e nobile per Natale. La prima volta ho rischiato e l’ho preparata al posto del tacchino. Sono rimasto sorpreso dalla profondità del sapore e dalla tenerezza della carne. Ora so che è il pollame più festoso che si possa servire sulla tavola delle feste.
Come preparare un’oca arrosto perfetta?
L’oca ha bisogno di tempo e di una temperatura bassa. È un uccello grasso e l’arte sta nel far sciogliere lentamente questo prezioso grasso, inumidendo la carne dall’interno e creando una crosta incredibilmente croccante. Non è possibile ottenere questo risultato cuocendola rapidamente.
È importante strofinare l’oca con sale e maggiorana almeno un giorno prima. Il sale estrae l’umidità dalla pelle, rendendola croccante come una patatina dopo la cottura. È altrettanto importante non gettare il grasso sciolto! Versatelo in un barattolo, è il grasso più sano, ideale per friggere e cuocere le patate.
Se volete cambiare qualcosa, oltre alle mele potete aggiungere alcune prugne o pere secche. A volte aggiungo anche un rametto di rosmarino fresco per un aroma boschivo.
Ricetta:Oca arrosto con mele
Un arrosto succoso e aromatico, perfetto per un pranzo festivo.
Ingredienti
- 1 oca intera (circa 4 kg)
- 4 mele
- 4 spicchi d’aglio
- 15 g di maggiorana essiccata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Marinatura: Lavare e asciugare accuratamente l’oca. Cospargerla abbondantemente con sale, pepe e maggiorana, sia all’esterno che all’interno. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
- Preparazione per la cottura: preriscaldare il forno a 160 °C. Tagliare le mele in quarti, eliminare i torsoli. Schiacciare l’aglio. Farcire l’oca con le mele e l’aglio. Disporla in una teglia con il petto rivolto verso l’alto e bagnarla con mezzo bicchiere d’acqua.
- Cottura: Mettete in forno e cuocete coperto per 3-4 ore. Ogni 30 minuti irrorate con il grasso che si scioglie. Negli ultimi 30 minuti togliete il coperchio, aumentate la temperatura a 200 °C e cuocete fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.
L’oca è un alimento sano?
Rispetto ad altri tipi di carne, quella d’oca si distingue per il suo favorevole rapporto di acidi grassi, tra cui gli acidi omega-3 e omega-6, importanti per la salute. Favorisce il funzionamento del cervello, migliora la circolazione ed è consigliata in caso di malattie cardiovascolari. Fornisce proteine complete, vitamina A (vista, pelle), E (antiossidante), del gruppo B (nervi, energia), nonché ferro (contrasta l’anemia), zinco (rafforza il sistema immunitario), potassio, magnesio e fosforo.
Con cosa servire l’oca arrosto?
L’oca arrosto è un piatto dal sapore ricco, molto apprezzato. I contorni dovrebbero bilanciarne la grassezza e sottolinearne il carattere festivo.
- Gnocchi di Slesia con kopytka – questi gnocchi morbidi e delicati sono il veicolo ideale per la salsa che si forma durante la cottura. Il loro sapore neutro si sposa perfettamente con la ricchezza della carne.
- Cavolo blu – cavolo rosso stufato con mele e uvetta. Il suo sapore agrodolce è un classico assoluto e il miglior abbinamento per la carne grassa dell’oca. Ne bilancia perfettamente il sapore e rinfresca il palato.
- Patate al forno: semplici ma geniali. È meglio cuocerle nella stessa teglia dell’oca, nel grasso che si è sciolto. Saranno croccanti, aromatiche e completeranno perfettamente il piatto principale.
- Salsa di mirtilli rossi: la marmellata di mirtilli rossi fatta in casa è un vero successo. Il suo sapore aspro e fruttato contrasta magnificamente con la ricchezza della carne, aggiungendo leggerezza ed eleganza al piatto.
