Durante la cottura del pesce avvengono reazioni chimiche che rilasciano un odore caratteristico e pungente. I composti azotati presenti sulla pelle e nelle mucose dei pesci, soprattutto quelli di mare, si trasformano in trimetilammina volatile, responsabile dell’odore irritante. Inoltre, la decomposizione delle proteine e dei grassi sotto l’effetto delle alte temperature intensifica l’odore. Più il pesce è vecchio e conservato male, più rapidamente si sviluppa un aroma sgradevole durante la cottura. L’alta temperatura della padella provoca una rapida evaporazione dell’acqua dalla carne e, con essa, i composti volatili odorosi si diffondono nell’aria. L’aerosol grasso si diffonde in cucina, depositandosi su tende, tovaglie o tappezzeria dei mobili. Se la ventilazione è insufficiente e la cappa funziona con un filtro sporco, l’odore si diffonde rapidamente in altre stanze, diventando dominante in tutto l’appartamento.
Come eliminare l’odore di pesce fritto
Accendere la cappa all’inizio della cottura, e non solo dopo la comparsa dell’odore, aiuta notevolmente a rimuovere il vapore e l’aerosol grasso. Si consiglia di lasciare la cappa accesa alla massima potenza per alcuni minuti dopo la fine della cottura, per eliminare i residui di odore. In assenza di cappa o in caso di scarsa efficacia, è consigliabile aprire la finestra e creare un flusso d’aria tra la cucina e un’altra stanza.
Mela cruda o patata in padella
Mettere una mela tagliata a metà o una patata accanto al pesce in padella permette di assorbire parzialmente i composti odorosi volatili. La polpa fresca lega gli aromi che si formano durante la frittura, rendendo l’odore in cucina meno intenso.
Pentola con acqua, agrumi e spezie
Durante la cottura, è consigliabile mettere sul fornello una pentola con acqua, alla quale aggiungere fette di limone o arancia e spezie come cannella, chiodi di garofano o cardamomo. L’acqua bollente rilascia oli essenziali che mascherano parzialmente l’odore del pesce e migliorano l’aroma in cucina e nelle stanze adiacenti.
Ciotoline con bicarbonato di sodio o acqua e aceto
Il bicarbonato di sodio e l’aceto di alcool sono neutralizzatori di odori casalinghi di provata efficacia. Qualche cucchiaio di bicarbonato versato su un piatto e posizionato vicino al fornello assorbe gli aromi acidi e grassi, mentre una ciotolina con acqua e aceto aiuta a rimuovere dall’aria parte dei composti volatili. Riscaldare la soluzione di aceto ne accelera ulteriormente l’azione.
Caffè macinato come assorbente e aroma competitivo
Il caffè appena macinato o una porzione di fondi secchi versati su un piattino assorbono efficacemente gli odori della cucina, rilasciando al contempo il proprio aroma più gradevole. Per un effetto migliore, i chicchi possono essere leggermente tostati in una padella asciutta, il che aumenta la quantità di oli essenziali rilasciati.
Come preparare il pesce in modo che abbia meno odore?
Immergere brevemente i filetti nel latte, asciugarli accuratamente con carta assorbente, spruzzarli con succo di limone e cospargerli di erbe aromatiche: questo attenua notevolmente l’aroma.
- Durante la frittura è importante che il grasso sia ben caldo. Un olio troppo freddo fa sì che il pesce rilasci acqua e “soffochi” nel vapore saturo di odore, mentre un grasso troppo caldo crea ulteriori aromi fastidiosi
- Le impanature spesse che assorbono il grasso e l’eccesso di olio nella padella aggravano il problema
- Un’ulteriore fonte di odori sono i residui di pesce lasciati in giro e i taglieri e i coltelli non lavati immediatamente, che in una cucina calda iniziano rapidamente a emanare un odore intenso.
Prova a pulire immediatamente i residui, metti una pentola con acqua e agrumi sul fornello, arieggia la stanza e il problema dell’odore scomparirà.
