Aromatici, croccanti, profumati di spezie – e all’interno una bella “finestrella” di frutta. I biscotti friabili con marmellata sono perfetti per le feste o come regalo in una bella scatola. Ispirati ai biscotti austriaci Linzer Augen, ma nella nostra ricetta con un tocco di cannella.
Linzer Augen – ricetta per biscotti friabili con marmellata
I Linzer Augen sono biscotti natalizi classici e, tra l’altro, bellissimi. La loro storia risale all’Austria e il loro nome si riferisce alla famosa torta Linzer, un dolce friabile con mandorle e marmellata. I biscotti hanno una caratteristica forma “a finestra”: sono composti da due dischi friabili (o stelline), di cui quello superiore è ritagliato con un piccolo foro, un cuoricino o una stellina. Dopo la cottura, i due dischi vengono uniti con uno strato di densa marmellata di lamponi o ribes, che traspare appetitosamente attraverso il foro. Sono burrosi, delicati e facili da preparare, ideali per accompagnare il tè natalizio. Nella nostra ricetta i biscotti hanno un sapore leggermente diverso: sono alla cannella invece che alle mandorle.
Biscotti con marmellata – ricetta
Ingredienti:
- 250 g di farina di frumento,
- 100 g di zucchero a velo,
- 150 g di burro,
- un uovo,
- una confezione di zucchero alla cannella,
- 1/2 cucchiaino di cannella,
- un pizzico di sale,
- 1/2 tazza di marmellata (per il ripieno),
- una dozzina di metà di noci – facoltative per la decorazione.
Preparazione:
1. Versare la farina, lo zucchero a velo, lo zucchero alla cannella, la cannella e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e l’uovo. Impastare rapidamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per un’ora.
2. Stendere la pasta raffreddata fino a uno spessore di 3-4 mm. Ritagliare i biscotti con uno stampino (ad es. cuori, cerchi, stelle). Mettere metà dei biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Nella seconda metà dei biscotti ritagliare delle “finestre” (ad es. con uno stampino). Cuoci in forno a 200 °C per circa 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati.
3. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.
4. Spalma un sottile strato di marmellata sui biscotti interi. Copri con i biscotti con la finestrella, premendo delicatamente.
