La preparazione del carpa per la vigilia di Natale spesso suscita timori, soprattutto per quanto riguarda la sfilettatura, compresa la rimozione delle lische. Tuttavia, contrariamente alle apparenze, entrambe queste operazioni non sono così difficili come sembrano. Come estrarre le lische dal carpa e prepararne i filetti? Ecco alcuni consigli che ti faciliteranno il compito. Il carpa è un piatto che ogni anno è presente sulle tavole natalizie, ma la sua preparazione suscita ancora molte preoccupazioni in alcuni. Queste riguardano principalmente la rimozione delle lische, che possono rovinare il piacere di mangiare, soprattutto ai bambini e agli anziani. Un pesce ben sfilettato è decisamente più facile e sicuro da consumare. Sebbene la sfilettatura possa sembrare difficile, in realtà richiede solo un po’ di pazienza, un coltello affilato e la comprensione della struttura del carpa. Vale la pena imparare questa tecnica prima delle feste, per evitare stress inutili in seguito. Come estrarre le lische dal carpa e come si procede alla sfilettatura passo dopo passo? Ecco alcuni consigli pratici che ti faciliteranno queste operazioni.
Sfilettatura della carpa passo dopo passo
Come si sfiletta il carpa passo dopo passo? Il processo deve iniziare con una corretta preparazione del pesce, ovvero lavandolo, eviscerandolo e asciugandolo. Quindi posizionarlo su un tagliere stabile ed eseguire un taglio profondo appena dietro la testa, guidando il coltello verso la spina dorsale in modo che la lama aderisca alle lische. Il movimento successivo consiste nel trascinare il coltello lungo la spina dorsale fino alla coda. Capovolgere il pesce e ripetere la stessa operazione per ottenere il secondo filetto.
Dopo aver rimosso le parti più spesse, puoi separare la pelle, iniziando dalla coda: inserisci la lama del coltello tra la carne e la pelle e muovila con movimenti brevi e piatti. L’ultima fase consiste nell’ispezionare accuratamente il filetto e rimuovere le lische, preferibilmente utilizzando una pinzetta speciale. Il pesce accuratamente sfilettato dovrebbe avere una struttura uniforme, in modo da poter essere impanato, fritto e cotto al forno.
In quale parte del carpa ci sono più lische?
Prima di procedere alla sfilettatura, è utile sapere in quale parte del carpa ci sono più lische. Ebbene, le loro concentrazioni maggiori si trovano lungo la linea dorsale. Si tratta di lische intermuscolari che hanno la forma di piccoli aghi, il che le rende particolarmente fastidiose durante il consumo. Sono disposte in due file su entrambi i lati della colonna vertebrale e corrono verso i fianchi del pesce.
Quando si sfiletta il carpa, è necessario prestare attenzione anche alla parte ventrale. La buona notizia è che in questo punto le lische sono leggermente più spesse, quindi la loro rimozione è meno difficile. Tuttavia, quelle a forma di Y, che si trovano nei muscoli su entrambi i lati della colonna vertebrale, possono rivelarsi problematiche. Ricordate che anche se riuscite a rimuovere gran parte delle lische, non potete essere sicuri di averle eliminate tutte.
Come estrarre le lische dal carpa?
Come estrarre le lische dal carpa? Per prima cosa, mettilo con la pelle rivolta verso il basso e osservalo attentamente lungo la linea dorsale. Lì troverai principalmente lische intermuscolari, disposte in file caratteristiche, che richiedono una rimozione particolarmente accurata.
È meglio iniziare cercando le lische con le dita. Passa lentamente la mano sul pesce: le estremità appuntite dovrebbero essere chiaramente percepibili. Afferra ogni lisca con una pinzetta da cucina o con delle piccole pinze e rimuovila nella direzione in cui cresce naturalmente, cioè leggermente in diagonale verso l’alto. Cerca di estrarre le lische una alla volta per non strappare la carne. Se invece ne trovi alcune a forma di Y, puoi tagliare delicatamente la carne lungo il loro percorso.
Una buona soluzione è anche quella di praticare fitti tagli trasversali: in questo modo taglierai le spine più piccole, evitando che ti diano fastidio mentre mangi. Questo metodo è spesso utilizzato nel caso del carpa fritta. Indipendentemente dal metodo utilizzato e dalla quantità di spine che riesci a rimuovere, presta molta attenzione mentre mangi.
