Trasformare un panqué di banana in pane francese può sembrare audace, ma il risultato è una ricetta che stupisce per la sua consistenza, il suo aroma e un equilibrio di dolcezza che conquista fin dal primo morso. Questa versione combina una base casalinga di banana Tabasco molto matura con crema al caramello e fette caramellate di banana dominicana, elevando la tradizionale colazione alla categoria di dessert di alta pasticceria. La preparazione si distingue per un panquê umido, profumato alla cannella e arricchito con noci pecan tritate. La sua consistenza compatta permette a ogni fetta di assorbire la miscela lattiero-casearia senza sbriciolarsi, garantendo una doratura uniforme in padella e una consistenza interna morbida e soffice. A ciò si aggiunge una crema al caramello setosa che completa la finitura finale del piatto senza coprire il sapore naturale della banana. Il tocco che conferisce identità a questa ricetta è dato dalle fette di banana dominicana caramellate con il cannello, che apportano un contrasto croccante e decorativo. Il tutto crea un dessert caldo, appariscente e dal carattere casalingo che invita ad assaporarlo lentamente.
Ricetta del pan di spagna alla banana
Ingredienti
Panqué
- 370 g di polpa di banana Tabasco molto matura
- 40 g di yogurt greco
- 3 uova
- 150 ml di olio + quantità sufficiente
- 250 g di zucchero di canna
- 350 g di farina di grano tenero + quantità sufficiente
- 4 g di sale
- 7 g di bicarbonato
- 7 g di lievito in polvere
- 3 g di cannella in polvere
- 150 g di noci pecan tritate
Crema al caramello
- 200 g di zucchero
- 100 ml di panna da montare
- 30 g di burro freddo
Fette di banana dominicana
- 3 banane dominicane
- 100 g di zucchero
Finitura
- 200 ml di latte 200 ml di panna intera + quantità a piacere
- 30 g di zucchero
- 2 uova
- 16 cucchiai di burro
- zucchero di canna a piacere
Preparazione
Panqué
- Preriscaldare il forno a 170 °C
- Montare con la frusta elettrica, con l’accessorio a paletta, la polpa di banana con lo yogurt. Mettere da parte
- Mescolare, senza incorporare aria, le uova, l’olio e lo zucchero
- Setacciare la farina con il sale, il bicarbonato, il lievito e la cannella. Mescolateli con le noci.
- Aggiungete al composto di farina il composto di uova e poi il composto di banana
- Ungete con olio uno stampo rettangolare, infarinatelo e riempitelo con il composto. Cuocete in forno per 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente il panquè, sformatelo e tagliatelo in otto fette
Crema al caramello
- Caramellare lo zucchero sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 180 °C. Togliere dal fuoco e incorporare la panna con molta attenzione. Mettere il composto sul fuoco per un paio di minuti e incorporare il burro. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino al momento dell’uso.
Fette di banana dominicana
- Tagliare le banane a fette di circa 1,5 millimetri e uniformarne le dimensioni tagliandole con un taglierino di 1,5 centimetri di diametro.
- Stendere le fette di banana su carta siliconata e cospargerle di zucchero. Caramellarle con l’aiuto di un cannello e metterle da parte fino al momento dell’uso.
Finito
- Frullare tutti gli ingredienti, tranne il burro e lo zucchero di canna
- Mettere sul fuoco una padella con 2 cucchiai di burro. Quando è calda, immergere una fetta di Panqué nella miscela di latte e friggerla in padella su tutti i lati, fino a doratura. Coprire tutta la fetta con zucchero di canna e conservarla al caldo. Ripetere questo passaggio con le restanti fette di panqué, aggiungendo più burro ad ogni fetta
- Servire ogni fetta decorata con fette di banana dominicana e crema al caramello
La banana: cos’è e quali benefici apporta?
La banana è uno dei frutti più versatili e consumati in Messico e nel mondo. Il suo sapore dolce, la sua polpa morbida e la sua disponibilità durante tutto l’anno la rendono un ingrediente essenziale sia nelle ricette tradizionali che nelle preparazioni contemporanee.
Secondo Educación para la Salud (Educazione alla salute), “la banana è un frutto con diversi benefici, anche per le persone diabetiche o in sovrappeso. Ci aiuta a moderare i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti, a ridurre l’appetito e a prevenire problemi intestinali
Oltre ai suoi benefici, la banana si distingue per la sua capacità di intensificare i sapori nei dolci e nel pane senza bisogno di aggiungere grandi quantità di zucchero. La sua versatilità permette di incorporarla in piatti in cui è protagonista.
